商用厨房设计与管理-三维家

能否对这些鱼进行升级改良，既保持鲜美风味，又没有肌间刺？ 华中农业大学教授高泽霞在中国水产种业博览会暨首届广东（国际）现代化海洋牧场产业大会主论坛，同期论坛——2023水产种业高质量发展论坛上分享《无肌间刺大宗淡水鱼分子育种研究》主题报告时进行了详细解答。

所以未来的养猪业，要真正长期稳定养下去，做到8元成本以下或许将成为一个新的硬指标。看起来只是一个自我要求。

但仔细一想，真的做到的话，岂不是意味着牧原旗下随便拎一个猪场出来，都能秒杀其他上市猪企？ 从这个角度来看，牧原的这个目标，实际上也是喊给所有同行听的。为什么这么说，因为根据农财智库的统计，牧原目前的成本7.45元/斤，在上市猪企中，已经是傲视群雄。牧原要消灭8元成本以上的猪场。我们都知道，养猪成本中饲料成本占了70%以上，中小散户如果不能在饲料成本上有一些独门绝技，未来恐怕在成本竞争战中只会越来越难。乍一看无疑是令人震惊的，虽说猪企现在的成本竞争已经越发惨烈，但牧原如果这么公开叫板也太猛了点。

养猪业发展到当前这个局面，所有从业者心里都很清楚，行情要起来，必须得减量。一个能挣钱，一个还在亏，这个可以说是天壤之别了。这里所说的鲘门，即是汕尾传统的渔业重镇。

十几座优良港湾、数百个海岛星罗密布。最后放眼于餐桌，食客的碗里就像是装着一整片海洋，鱼虾蟹贝样样俱全。靠山吃山、靠海吃海，得天独厚的地理位置和自然资源，注定了汕尾要向海而兴，做好海产品文章。与清蒸相似，白灼在虾类、贝类烹饪手法中更常见，要求掌厨者对火候有着了熟于心的掌握，最大程度还原海产品的鲜嫩特色。

在求鲜这个命题上，汕尾用延绵不绝的海岸线、琳琅满目的海产品作答。来源汕尾发布 这些烹饪手法，是广东人的尝鲜密码，也是粤菜始终保持鲜美的秘钥。

作为全省7个现代化海洋牧场先行示范区之一，汕尾在省内率先出台《海洋养殖发展规划》，规划15片共35114公顷的渔业增养殖用海，预留出海洋牧场发展空间。今年8月，汕尾市江牡岛海域海洋牧场开放式养殖用海项目、中广核（陆丰）风渔融合项目、陆丰现代海洋渔业种业产业园项目同步开工，成为粤东地区首批开工建设的大型现代化海洋牧场项目，标志着汕尾在耕海牧渔、建设海上蓝色粮仓的道路上迈出了坚实的第一步。如今，在汕尾海鲜市场上，还能看见咸蟹、咸蛤、咸虾、咸虾蛄分装摆开，青壳红膏，咸腥扑鼻。2022年底，汕尾出台了《关于进一步推进汕尾市现代渔业高质量发展的实施意见》，以乡村振兴战略为引领，重点支持深远海养殖和海洋牧场建设。

这盘汕尾海鲜就拥有了干腌的独特风味，让食客进入追求鲜味的另一个层次。不同海域出产的海鲜有不同的鲜味，红草晨洲蚝、捷胜海胆、军曹鱼、遮浪麻鱼、甲子鱼丸等海产品各领风骚。全省第二长的海岸线，海鲜自由不愁 鲜在汕尾，要从食材说起。渔港码头，船队浩浩荡荡出发，阵阵的马达声随风飘扬，随后陆续满载而归。

汕尾人挑选干腌海货，讲究就船，即是虾蟹捕捞起来后立即在船上加盐腌制。资深食客眼里，汕尾海鲜就是以鲜、甜、香、嫩而声名远扬。

清蒸，摒弃了花里胡哨的调料，让海产品的鲜原汁原味，清蒸后的鱼肉鲜嫩、虾蟹清甜，是最被食客认可的烹饪手法之一。汕尾海产品种类繁多，在吃法上有着自己独特的方式，融合了广府、闽南和客家的特色，是独具汕尾风味的海鲜美食文化。

高端地道的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。建设海洋牧场，汕尾正向远海与深海进发。海鲜市场，刚捕获的海产品抢鲜上岸，人群熙熙攘攘，吆喝声不绝于耳。汕尾是中国四大渔场之一、中国海鲜美食之都，这样的荣誉称号并非空穴来风。【记者】伍咏言 【来源】南方农村报 南方+ 版权声明：未经许可禁止以任何形式转载 编辑林佳。海域面积达2.39万平方公里，是陆域面积的4.5倍。

千年的海洋文化历久弥新，滋养了这座低调的海边小城，也吸引了全国食客慕鲜而来，听着五条人肆意的歌，吹着微咸的海风，享受海鲜大餐。而在汕尾，为追求极致的鲜味，饭桌上总少不了生腌。

长期与海洋为伴，汕尾孕育出丰饶的海洋物产，海产品资源涵盖14类107科860种。在这座滨海城市，海岸线长达455.2公里，位居全省第二长。

而鲘门镇所处的汕尾港，是汕尾的发家渔港、全国六大特等渔港之一，鲘门出产的海鲜也素有广东第一鲜的美誉。12月1-3日，在深圳对口帮扶协作汕尾指挥部的支持下，汕尾将组团参加2023全球高端食品及优质农产品（深圳）博览会，为湾区人民带来一场汕尾美食盛宴，敬请关注。

天下海鲜，汕尾欲领鲜 汕尾依海而生、因海而立、向海而兴。海鲜粥、马鲛鱼丸、石斑鱼片、鲍汁鱿鱼、白灼海虾、炸多春鱼……汕尾人巧妙地将各种海鲜烹饪成美味佳肴，让食客牵肠挂肚。鲜活的虾蟹螺贝作为原材料，随意撒上一把海盐，用以压制海鲜自带的腥味，再搭配适宜的调料，腌上2-3个小时。在汕尾，路的尽头就是海。

来源汕尾发布 至鲜至味，烹饪手法锦上添花 论汕尾的鲜，除了最地道的海鲜，还要从烹饪手法中窥见一斑高端地道的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。

渔港码头，船队浩浩荡荡出发，阵阵的马达声随风飘扬，随后陆续满载而归。海鲜粥、马鲛鱼丸、石斑鱼片、鲍汁鱿鱼、白灼海虾、炸多春鱼……汕尾人巧妙地将各种海鲜烹饪成美味佳肴，让食客牵肠挂肚。

天下海鲜，汕尾欲领鲜 汕尾依海而生、因海而立、向海而兴。作为全省7个现代化海洋牧场先行示范区之一，汕尾在省内率先出台《海洋养殖发展规划》，规划15片共35114公顷的渔业增养殖用海，预留出海洋牧场发展空间。

2022年底，汕尾出台了《关于进一步推进汕尾市现代渔业高质量发展的实施意见》，以乡村振兴战略为引领，重点支持深远海养殖和海洋牧场建设。在求鲜这个命题上，汕尾用延绵不绝的海岸线、琳琅满目的海产品作答。建设海洋牧场，汕尾正向远海与深海进发。而鲘门镇所处的汕尾港，是汕尾的发家渔港、全国六大特等渔港之一，鲘门出产的海鲜也素有广东第一鲜的美誉。

这盘汕尾海鲜就拥有了干腌的独特风味，让食客进入追求鲜味的另一个层次。汕尾海产品种类繁多，在吃法上有着自己独特的方式，融合了广府、闽南和客家的特色，是独具汕尾风味的海鲜美食文化。

海域面积达2.39万平方公里，是陆域面积的4.5倍。近年来，汕尾高度重视现代化海洋牧场建设，全面推进兴海强市，加快把海洋资源优势转化为发展胜势，打造革命老区高质量发展的蓝色引擎。

靠山吃山、靠海吃海，得天独厚的地理位置和自然资源，注定了汕尾要向海而兴，做好海产品文章。资深食客眼里，汕尾海鲜就是以鲜、甜、香、嫩而声名远扬。